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Con el objetivo de informar sobre la normatividad, los riesgos sanitarios, el impacto epidemiológico, social y económico, y las condiciones que deben reunir los productos de la pesca, los productos cárnicos, el agua, el hielo, la leche y los derivados utilizados en la Industria restaurantera, la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), a través de la dirección de Regulación Sanitaria, impartió en el marco de la Semana Estatal de Salud, el Seminario “La Importancia de la Seguridad Alimentaria en la Industria Restaurantera”.
Dicho seminario fue dirigido a personal de la industria restaurantera, personal verificador, laboratorios de la industria y estudiantes de áreas afines. Se trataron temas como aspectos relevantes en productos de agua y hielo; rastreo de productos cárnicos en el uso indebido de clenbuterol; importancia de productos lácteos o pasteurizados en la industria restaurantera; especificaciones sanitarias de productos de la pesca y la importancia de los procedimientos operativos estandarizados de sanitización.
Además, se les enseñó a los asistentes las 10 Prácticas de Higiene y Sanidad para la seguridad alimentaria entre las que destacan elegir material primas que ostenten etiqueta donde se señale fecha de elaboración, caducidad, nombre del fabricante, domicilio y número de lote (proveedor seguro); Cocinar bien los alimentos, la parte interna de las carnes debe llegar a los 70 grados centígrados y los alimentos congelados deben descongelarse en refrigeración antes de ser cocinados.
No exponer alimentos crudos o cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas; evitar la contaminación cruzada, es decir, no almacenar juntos, ni manipular, alimentos crudos y cocidos al mismo tiempo con manos, superficies y utensilios; el lavado de manos frecuente utilizando jabón y desinfectante, antes de manipular alimentos, así como lavar y desinfectar frutas y verduras.
Se recomienda también instalar medios físicos preventivos como mosquiteros, guardapolvos y tapaderas de drenaje; cerrar puertas para evitar el ingreso de insectos, roedores y otros animales, y contar con abasto suficiente de agua potable para lavado de manos, alimentos, superficies y utensilios.
La conclusión del seminario fue que la interacción entre usuarios y autoridades permitió la retroalimentación y mejorar la relación así como la comunicación para obtener mejores resultados en los objetivos definidos y que la difusión de la información permita elevar el conocimiento de los riesgos en las diferentes etapas de la preparación de alimentos.
