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La raicilla continúa consolidándose como uno de los productos emblemáticos de la región y un importante atractivo turístico para Jalisco. Así lo señaló Sergio Escoto Méndez, productor de este destilado tradicional de San Sebastián del Oeste, quien destacó el crecimiento que ha tenido la bebida gracias a su producción regulada y a la promoción de su riqueza cultural.
Escoto Méndez explicó que la raicilla es un destilado con más de cuatro siglos de historia, profundamente ligado a la identidad de la Sierra Occidental y la Costa de Jalisco.
“Es momento de que la raicilla salga a la luz, ahora con todas las normatividades que permiten producirla y comercializarla de manera legal. Es un destilado lleno de historia, cultura y gastronomía que une a los pueblos de nuestra región”, expresó.
Recordó que la denominación de origen de la raicilla comprende 16 municipios de Jalisco y el municipio de Bahía de Banderas, Nayarit, y afirmó que quienes la producen buscan preservar un legado que durante muchos años estuvo en riesgo de desaparecer.
El productor indicó que participa de manera constante en festivales, exposiciones y eventos organizados tanto por el Consejo Promotor de la Raicilla como por la iniciativa privada, con el objetivo de difundir este destilado entre visitantes y consumidores.
En el caso de San Sebastián del Oeste, comentó que existen más de ocho productores en el municipio, aunque en la cabecera municipal su empresa es actualmente una de las principales dedicadas a recibir visitantes interesados en conocer el proceso de elaboración de la raicilla.
Respecto a las obras de rehabilitación que se realizan en la plaza principal del Pueblo Mágico, reconoció que los trabajos han generado afectaciones temporales al comercio y a los prestadores de servicios turísticos.
“Como toda remodelación, ha habido afectaciones, especialmente para quienes vivimos del turismo. Sin embargo, las obras están por concluir y estamos convencidos de que el resultado valdrá la pena”, señaló.
Aunque evitó precisar una fecha definitiva debido a que las lluvias han retrasado los trabajos, aseguró que la conclusión de la obra es inminente e invitó a los visitantes a redescubrir San Sebastián del Oeste una vez que la remodelación quede terminada.
“Va a quedar una plaza preciosa. Queremos que la gente regrese y vuelva a enamorarse de este Pueblo Mágico”, concluyó.
